Senin, 03 Februari 2020

Le grain de bl

Category: Livres,Sciences, Techniques et Mdecine,Agriculture - Agroalimentaire

Le grain de bl Details

Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques.A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur).On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines).Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées.Enfin, additifs et agents technologiques, méthodes de contrôle de la qualité et aspects nutritionnels font l'objet de développements approfondis, de même que l'économie de la filière blé.Au-delà des spécialistes du blé et de la chimie des aliments, cet ouvrage est accessible aux étudiants et industriels.

Reviews

Achet comme complment technologique pendant une formation en brevet de matrise, ce bouquin est un must have pour tout boulanger souhaitant tudi le sujet.Mme si les donnes sur la meunerie sont inexploitables (1995-2000), tout le reste est un puits de connaissance.Ce livre surpasse clairement ses concurrents, surtout aux prix du march de l'occasion (800 1000?).Un livre essentiel dans l'tude technologique de la panification.

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